Các nông hộ, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cà phê trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk đã chuẩn bị đầy đủ các phương tiện, vật tư, phục vụ vụ tốt yêu cầu thu hoạch cà phê niên vụ 2009-2010 nhằm từng bước nâng cao chất lượng cà phê sau thu hoạch, đạt tiêu chuẩn cà phê nhân xuất khẩu.

Rút kinh nghiệm của các niên vụ cà phê trước, tỉnh Đắk Lắk sớm chỉ đạo các địa phương, các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh cà phê phải thực hiện nghiêm túc chỉ thị của UBND tỉnh, chỉ thu hoạch khi tỷ lệ quả chín trên cây đạt từ 90% trở lên, không được tranh mua, tranh bán, không thu mua cà phê xanh non, tăng cường lực lượng bảo vệ vườn cà phê. Tỉnh cũng tạo điều kiện thuận lợi cho các nông hộ, các doanh nghiệp vay vốn ngân hàng đầu tư làm mới, sửa chữa hàng ngàn mét vuông sân phơi bằng xi măng, nhà kho, tấm bạt nilon… Hướng dẫn các nông hộ thu hoạch đến đâu, chế biến ngay đến đó, không ủ quả cà phê trong thời gian dài ngày, sau khi chế biến phải phơi sấy khô đều, thực hiện trên nền xi măng, nền gạch, tấm bạt sạch sẽ, tránh nhiễm khuẩn, bảo đảm an toàn thực phẩm.

Hiện nay, các nông hộ, các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cà phê ở Đắk Lắk đang áp dụng 3 phương pháp chế biến cà phê sau thu hoạch là: chế biến khô, chế biến nửa ướt và chế biến hoàn toàn ướt. Chế biến khô là cà phê sau khi thu hoạch về phơi khô, dùng máy tách vỏ lấy cà phê thóc; chế biến nửa ướt là dùng máy xát dập quả tươi ra một hỗn hợp cả cà phê thóc lẫn vỏ quả, mang phơi khô rồi dùng máy bóc tách lấy nhân cà phê. Hai phương pháp này vốn đầu tư xây dựng cơ sở chế biến thấp nên các nông hộ áp dụng rộng rãi, tuy nhiên lại chứa nhiều rủi ro, làm hại chất lượng cà phê nhân, tỷ lệ hao hụt lớn. Chế biến ướt hoàn toàn là dùng máy xát tách bỏ vỏ quả, lên men cà phê thóc và rửa kỹ tránh lớp nhớt, sau đó phơi sấy đạt độ ẩm đúng theo quy định. Đây là quy trình chế biến cà phê sau thu hoạch được áp dụng rộng rãi nhất tại các nước sản xuất cà phê trên thế giới. Các doanh nghiệp, các nông trại có quy mô lớn trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk cũng đã đầu tư xây dựng 23 cơ sở chế biến cà phê ướt theo quy trình công nghệ hiện đại. Doanh nghiệp cà phê Thắng Lợi, Phước An, Ea Pốk đã đầu tư hàng trăm triệu đồng hoàn chỉnh hệ thống xử lý nước trong quá trình chế biến ướt cho cà phê, đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê sau thu hoạch. Tỉnh Đắk Lắk hiện có 182.434 ha cà phê, trong đó có 173.233 ha cà phê kinh doanh cho thu hoạch niên vụ 2009-2010./.